高台老席简介 高台老席，是早年间农村里红白喜事用的宴席，兴起于明永乐年间，目前在高台川区南华镇、城关镇、罗城镇、黑泉镇、宣化镇、合黎镇等乡镇广泛分布。 高台老席主打菜为红肉、白肉、夹砂、四喜丸子、扣肉、五花肉、排骨、东坡肘子八道菜,俗称“八大件”。荤菜主要有方肉、扣肉、肉丸子等，材料一般精选肘子肉，后臀肉；素菜主要有豆腐、海带、面筋和农家时令菜蔬。后来盛菜用具引入盘碟，高台老席 “八大碗”又变成“四碟四碗”，其中碟子可盛无汤菜肴，碗主要来盛有汤菜肴，菜品既隆重又实惠，呈现出浓西北菜粗犷大气的特点。近年来，高台老席又有所创新，其中黏米、拔丝丸子、香肠、三鲜汤、醪糟汤等特色菜也都有着独特的工艺，深受老百姓的喜爱。 随着社会发展，传统老席的市场受到冲击，高台老席也逐渐淡出了人们的视线。随着传承人、匠人一批批老去该工艺面临失传困扰。目前，高台老席已被确定为高台县非物质文化遗产保护项目，县非遗保护中心也已组织人员对高台老席制作工艺深入调查，摸清了高台老席产生发展的历史脉络，并对相关资料进行了整理研究。同时，鼓励相关传承人组建传习所，促进高台老席的有效传承和发展。
【传承人】
赵永刚，男，1983年11月出生，2020年8月确定为高台老席制作工艺市级传承人。2001年随父亲赵怀安学习高台老席制作技艺，乡里八方红白喜事都会被请到家中制作高台老席。2016年创办高台县茂丰餐饮文化有限公司，开办桃花岛生态农家乐园，在农家乐推出“高台老席”受到广大食客一致好评。其制作的“高台老席”被多家媒体单位报道，荣登2019央视春晚倒计时《喜到福到好运到》节目。
编辑： 孙婧
