孩子是父母的心头肉，学生们“舌尖上的安全”牵动着千家万户。尤其在学校餐饮方面安全问题时有发生的情况下，如何确保学生的食品安全，显得尤为迫切。
日前，教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布《学校食品安全与营养健康管理规定》(以下简称《规定》)：中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度；中小学幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所。《规定》将从4月1日开始执行。
对于校长陪餐制度，公众并不陌生。发达国家学校实行的校长陪餐制，之前已经作为经验加以引进推行。早在2012年，教育部、中宣部等十五部门以教财〔2012〕2号印发《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》，就提出为确保食品安全，学校负责人应陪餐。近年来，全国各地很多学校陆续实施了校长(老师)陪餐制，只是囿于种种原因，其实际效果尚且存疑。
校长“以身试餐”，对于确保校园食品安全的意义固然毋庸置疑，但如何让好经不被念歪，依然大有文章可做。
食品安全是一项系统工程，从采购验收到保存加工，任何一个环节出现纰漏，都会造成事故。从这个意义上讲，校长是否陪餐只是一种形式，关键在于实现全过程的有效监管，如何建设公开透明、贯穿食品安全整个链条的监管机制，才是重中之重。否则，即便校长每一餐都和学生从同一个锅里打菜，都难以确保万无一失。为此，《规定》提出有条件的中小学幼儿园建立家长陪餐制度，并建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息，组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。
防范“校长陪餐”流于形式，其实并没有什么绝招和秘密可言，要真正做到公开透明须多管齐下，共同发力。一者要充分发挥家长的力量。除了陪餐之外，还应该由家委会出面，组织家长代表不定期走进食堂，实地查看食品加工制作乃至采购保存环节。二者，要借助现代科技切实推进“明厨亮灶”。家长虽然有足够的热情参与监督，但囿于精力和能力，毕竟不可能做到全程跟踪、无死角监督。在这样的情形下，有必要借助安装监控摄像装置等方式予以弥补，做到“明厨亮灶”。据悉，全国校园食堂的“明厨亮灶”覆盖率已达50%，不少地方家长可以通过各色后厨App查看工作实时视频。在无数双眼睛的关注之下，自然没有人敢轻易动手脚。
此外，用餐信息公开制度必须成为刚性要求。每日及时更新餐食信息，既方便了师生家长的监督，更能培养起宝贵的信任感，看似只是一桩不起眼的小事，其所起到的重大作用却是无可替代的。而且从技术上来说，应该也没啥难度，关键在于意识和要求是否到位。因此，《规定》所要求的用餐信息公开制度，操作起来绝不能打折扣，具体做法或许可以因地制宜、因校而异，但细化和及时两大原则不容松动。(胡欣红)
