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您当前的位置 : 中国张掖网 >> 印象 >> 美食 6道最下饭的鱼,鲜香爽口,简单易学 来源:中国张掖网    0 人参与互动 2018年11月02日 14:54

酥鱼罐头

  用料

  黄花鱼750g;大蒜3瓣;葱1小段;姜4片;花椒1小把;大料2个;小辣椒1根;料酒适量;酱油15g;绵白糖30g;米醋45g;盐适量

  做法

  • 鱼去头,清理内脏,清洗干净。
  • 厨房用纸擦干水分,备用。
  • 碟子里就是这次用量,方便参考。
  • 我是用不粘锅煎炸,油不用太多,能浸泡到鱼厚度的一半就行,热油放鱼,一条条摆着放。
  • 煎炸时,别总翻动!!!
  • Ps:一面金黄再翻另一面,总动会碎。
  • 如果是铁锅、不锈钢锅、或其他锅,热锅热油,油一定要多些,完全浸泡鱼的厚度且超过一倍以上量,不然会粘。也是一条条贴着油的水平面放鱼。千万别害怕,距离很高就丢进去,那样热油迸溅会很危险的!!!如果新手,可以用炸筷(很长的筷子)夹着鱼,贴着油的水平面轻轻的放筷子。
  • 炸至金黄,别炸太干,不然最后做出的鱼罐头就有点干硬。
  • 锅底少许油,炒出香味。加入鱼翻炒下,先加入料酒烹一下,再加入糖醋酱油,翻炒均匀后,加入开水。倒入电压力锅35分钟。
  • Ps:没有电压力锅就用高压锅,高压锅适当缩短下时间。
  • 最后炒锅收汤汁时加少许盐,把汤汁收收入味,但别收太干了啊!
  • 冷藏口感更好!

金枪鱼拌茼蒿

  用料

  茼蒿一大把;金枪鱼罐头2大勺;生抽1大勺;米醋1/2大勺;白芝麻适量

  做法

  • 烧开一锅水(水中放一点点盐、一点点油,烫出来的绿叶蔬菜会格外翠绿),茼蒿的杆子部分先放进去烫一下,然后把全部茼蒿都按到水里,烫1-2分钟。
  • 捞出控一下水。不喜欢湿漉漉的,也可以拧干一下,小心烫。
  • 放到搅拌盆里,和金枪鱼肉、生抽、米醋一起拌匀就好了。最后撒点儿白芝麻。

香煎黄花鱼

  用料

  小黄鱼500克;蒸鱼豉油15克;盐少许;花椒面(炒熟后压成粉)少许;葱姜丝各20克;面粉适量;花生油50克左右

  做法

  • 挑选新鲜的小黄花鱼
  • 将鱼清除内脏并且将鱼头也一并去掉,洗净控水。葱姜切粗丝
  • 用蒸鱼豉油、盐,葱姜丝,自制花椒面拌匀,腌制2个小时左右,最中间翻拌一次使其更好地入味
  • 去掉腌料
  • 将每条鱼均匀地沾上一层薄薄的面粉
  • 不要急着下锅煎,让鱼身上的干面粉滋润透
  • 锅烧热倒油,油热后放鱼小火煎制
  • 煎至两面金黄即可

小炒鱼

  用料

  草鱼;蒜;姜;葱;青辣椒;淹辣椒;酱油;料酒;淀粉;鸡精;蚝油;盐;香油;油;糖;醋

  做法

  • 取草鱼,鱼肚部分。0.5厘米厚3厘米宽,4厘长的长方形。葱,姜,蒜切碎。待用。
  • 把切好的鱼盛入碗内放入少量的盐,放料酒,酱油,和淀粉拌匀。
  • 热锅放入油,油温2成热时放鱼。炸40秒翻另一面炸熟。把鱼捞起。
  • 锅内留底留,放青辣椒,姜,蒜,炒出香味放入鱼,淹辣椒。醋,蚝油,糖,鸡精,和少量的水。放入香油炒匀出锅撒上一点葱花便可。

家常红烧鱼

  用料

  鲜鱼;大蒜;干辣椒;老姜;老抽;白糖

  做法

  • 鱼让卖鱼滴大叔杀好,开肠破肚什么的都弄好~~
  • 拿回来稍微再弄一下,去掉没弄干净的鱼鳞,洗干净即可
  • 准备:老姜切片、干辣椒切段、大蒜切段
  • 鱼切块
  • 锅中放适量油,将鱼块下锅翻炒
  • 鱼肉变色后,放老姜片、干辣椒段,稍加翻炒
  • 放料酒
  • 放老抽、白糖,翻炒均匀
  • 加适量清水(我喜欢吃鱼冻,所以会多放点水,大家自己看着办哈~)
  • 盖上锅盖煮呗,水差不多去了2/3时候,鱼完全入味,放入大蒜段,翻炒几下就OK了~~

糍粑鱼

  用料

  草鱼;花椒;干红辣椒;盐;姜;料酒;酱油;醋

  做法

  • 草鱼去头,切成小块,放入大碗里,加入盐,姜,干辣椒,花椒,料酒和醋,抓匀后腌制2天以上
  • 将腌好的鱼块取出,把腌料和鱼剥开,鱼块摊开放在通风处,凉个半天的样子,去除鱼块表面的水份
  • 风干的鱼块,下锅。少量油,小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用。(炕约等于煎)
  • 将腌鱼的料水倒入锅里,加少许醋和酱油,加点点水,烧开煮出香味
  • 将鱼回锅略烧个2.3分钟,(中间记得翻下面)而后大火收干汁起锅

 

 

编辑: 赵燕丹

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