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您当前的位置 : 中国张掖网 >> 印象 >> 美食 国庆家宴少不了这道菜,咸鲜味美一学就会 来源:搜狐美食    0 人参与互动 2018年09月30日 09:53

  家有余粮心不慌,这是每家的老人都会念叨的一句话吧?穷怕了的人最怕挨饿,总是期盼着能吃饱之后再有点富余,可能也就是这么个盼头的美好体现,重要的宴席上必须要有鱼!虽然现在生活条件好到都吃出三高了,那遇上年节假日聚餐时,桌上也一定会有鱼。

  好在鱼的种类繁多,稍加料理非常就鲜美可口,就算经常吃也不会腻。黄花鱼是我家人比较喜欢的品种,无论大黄花鱼还是小黄花鱼都挺好吃。

  黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。中医认为,黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及体虚有良好疗效。

  小黄花鱼个头比较小,比较适合一卤盐然后煎的表皮脆脆的,特别下饭。

  大黄花鱼体长肉厚,更适合炖着吃,今天这两条就做个一看就能会的家炖大黄鱼,咸鲜又美味!

  材料:大黄鱼两条

  调料:料酒,生抽,米醋,白糖,花椒,八角,生姜,葱,蒜,香油,水淀粉。

  大黄鱼清洗干净。

  剪去鱼鳍,刮鳞。

  从鱼肚那里剪开,去掉鱼的内脏和鳃。

  双面都切上几刀,更容易入味。

  沥水,用厨房纸吸干鱼身上余下的水份,以免下锅时油花四溅。

  不粘锅放适量底油,下入大黄鱼。

  中火煎到鱼皮变硬,转动锅子鱼可以滑动时,翻面。

  准备好调料。

  醋,糖,生抽,料酒倒入碗里,比例可以根据自家的口味来调整,不放盐只用生抽调味,酱油的比例可以适当高一点。

  鱼身两面都煎到焦黄时,加入调料和味汁,加适量温水。盖上锅盖炖15分钟左右,汤汁变浓稠时转小火,将鱼盛出来放到盘子中。

  汤汁中加入少许水淀粉,淋几滴香油,捡去调味料只留蒜片,浇到盘中的鱼身上。

  表面撒点小葱碎或者香菜就可以上桌了!

  TIPS:

  1,给鱼去鳞的时候容易到处嘣,这里有个小窍门就是把鱼整条放入水中,在水里刮就不会四处都是鱼鳞了,最后倒盆里的水时慢一点,让鱼鳞沉底然后将鱼鳞倒入垃圾袋里。

  2,煎鱼的时候不要开大火,也别着急翻面,中小火煎至鱼身变硬时翻面一次就行。

  3,炖好的鱼非常软嫩,可以用两把铲刀同时托起鱼放到盘子里,这样鱼会保持的比较完整。

  4,盛鱼的盘子需要加热一下再放鱼,如果盘子是冷的鱼容易有腥气。用开水烫或者消毒柜或者烤箱加温都可以。

 

 

编辑: 邢琪琦

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