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您当前的位置 : 中国张掖网 >> 印象 >> 美食 酸菜炒猪肚:好吃过瘾的米饭杀手 来源:搜狐美食    0 人参与互动 2018年04月12日 16:55

  【酸菜炒猪肚】

  食材:瓶装酸菜、猪肚、蒜瓣、生姜、红米辣;

  步骤:

  1、猪肚里外用植物油或面粉反复揉搓,撕扯掉里外表面的白膜和油脂;清水清洗干净;如此反复搓洗三四道;

  2、冷水入锅,加料酒、姜片、香叶、干花椒粒等,水烧开后,再煮两三分钟,捞出猪肚,再用小刀刮去猪肚里外残留的油脂和异物;清水冲洗干净;

  3、将猪肚切成1厘米宽、1寸长的小条,放入电饭煲,加适量清水,放入姜片、蒜瓣、料酒,水烧开后,撒上现磨白胡椒粉,煮四十分钟左右,至汤汁呈奶白色即可关火;捞出一部分猪肚,沥干汤汁;

  4、蒜瓣、生姜分别切碎末;红米辣切细圈;瓶装酸菜2-3勺;

  5、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红米辣,下入处理好的猪肚,略翻炒,加适量盐提味;为防止干锅,可以分次沿着锅边淋少量猪肚汤,形成水蒸汽“润锅”;下入瓶装酸菜2-3勺,淋一点生抽、老抽,炒至汤汁基本收干,即可起锅装盘。

  芝语:

  1、猪肚这样煮透后再炒,口感绵软,咬得动;

  2、爆炒辣椒、猪肚过程中,为防止干锅,可以分次沿着锅边淋少量猪肚汤“润锅”;

  3、瓶装酸菜已有咸味,后期要酌情加盐。

 

 

编辑: 邓瑞

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