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您当前的位置 : 中国张掖网 >> 印象 >> 美食 年年有余多吃鱼,糖醋脆皮鱼 来源:搜狐美食    0 人参与互动 2018年02月07日 15:00

  食材:

  鲤鱼750g ,姜一块,大蒜2个

  葱2根,盐适量,料酒2勺

  做法

  不大的鲤鱼一条,清理干净备用。

  调味料集合一张。

  在鱼身离头一厘米切一刀,将鱼线抽出,再鱼身上打上花刀。不太会牡丹花刀,刀斜45度切的。

  放2小勺盐,料酒,少许胡椒粉,姜碎,葱段给鱼身按摩下,腌制半小时。

  腌鱼时间将姜蒜葱切末备用,糖醋汁:3勺白醋,3勺冒尖的糖,1平勺淀粉,1/3勺味精,5,6勺清水调匀。

  腌好的鱼去掉料渣,鸡蛋一个打散,干淀粉备用。

  鱼身抺上蛋液,鱼片中全都要抹上。

  放在淀粉盘里,鱼身全部沾上一层淀粉备用。

  炒锅倒入菜油,一定要多。我这都还少了些。

  油温七成热时,提起鱼尾,用大勺盛些热油淋在鱼身上,直到鱼定型。

  然后整条鱼放油锅中,鱼有些大,鱼尾用铲垫着,边炸边用勺向鱼身浇上热油,一面差不多再翻面炸,直到炸透表皮酥脆捞出,再加热油温复炸一次捞出控油。

  装盘备用。

  留少许底油,爆香姜蒜末葱花。

  将糖醋汁倒入,蕃茄酱倒入炒均匀。

  煮至冒泡泡关火。若汁比较稠就加点水稀释一下。

  将煮好的糖醋汁浇在鱼身上即可。

 

 

编辑: 邓瑞

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