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您当前的位置 : 中国张掖网 >> 印象 >> 美食 山药鲫鱼汤:加了山药、虫草花,这鱼汤能不滋补吗? 来源:搜狐美食    0 人参与互动 2017年11月23日 11:20

俗话说“冬鲫夏鲤”主要是因为鲫鱼性平,冬季进补不上火,有祛寒补阳的功效。

“鱼生火”,但鲫鱼除外,《本草纲目》曰:诸鱼属火,唯鲫鱼属土,故能养胃。

【山药鲫鱼汤】

食材:鲫鱼、铁棍山药、新鲜虫草花、蒜瓣、生姜、香葱;

步骤:

1、鲫鱼请鱼贩处理干净,去掉黑膜,表面划两三刀,便于入味;回家后,用清水洗干净血水,沥干水份,表面及内部抹上少量盐,淋一点料酒,再撒上香葱、蒜末、姜末,腌制入味;入锅煎之前上下表面抹一点生粉;

2、铁棍山药削皮,切成小段,用清水浸泡一会,以免氧化;新鲜虫草花洗净;

3、平底不粘锅国适量油,锅热油热后,提着鱼的尾巴,抖落掉鱼身上的葱姜蒜,滤去调料汁,慢慢滑入油锅;一面煎好后,轻轻晃动锅子,看到鱼身能滑动;慢慢将鱼身翻身,煎另一面;直至两面煎至微焦微黄,下入适量开水,撒一点白胡椒粉,下入沥干水份的山药段、虫草花;

4、炖煮鱼的过程中,不要翻动鱼,用汤勺将汤水浇在鱼身上;煮至汤汁的颜色呈微黄色(因为虫草花掉色的原因),时间约十分钟左右,加盐调味,即可出锅。

芝语:

1、用姜片擦鱼身、擦锅子,是网上盛传的一个煎鱼皮不破的方子;实际上有一个平底不粘锅,煎鱼时不要勤翻身,煎好一面,鱼身能晃动,再翻身,煎另一面; 只翻一次身,基本上鱼皮是不会破的;

2、炖汤时要加热水;热水要加足,炖鱼汤时,鱼尽量不要翻身,用汤勺将汤水浇在鱼身上;

3、炖鱼汤时,可以加各类菌菇、白萝卜丝、水豆腐等;

4、汤水之所以呈奶黄色,是因为虫草花褪色的原因。

寒冬来碗滋补汤吧。

 

 

编辑: 邓瑞

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